Sauerteig ansetzen
| Tag |
Roggenmehl |
Wasser ( 40 Grad ) |
Standzeit ( 20 Grad ) |
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| 1. |
100 g |
0,1 l |
24 - 48 Std. |
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| 2. |
100 g |
0,1 l |
24 Std. |
dazugeben |
| 3. |
200 g |
0,2 l |
24 Std. |
dazugeben |
insgesamt 800 g Sauerteig, hält sich im Kühlschrank 7 bis 8 Tage;
in 50 g alten Sauerteig 25 g Roggenmehl hineinrühren bis krümelig
( Krümelsauer ), haltbar bis zu 4 Wochen im Kühlschrank
Rezept für ein Roggenmischbrot
| 350 g Roggenmehl ( 997 - 1150 ) |
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| 300 g Weizenmehl ( 405 - 450 ) |
mischen |
| 700 g Sauerteig |
dazu |
| 20 g Salz |
dazu |
| 20 - 25 g Hefe |
zerbröseln, dazu |
| 300 g Wasser ( 40 Grad ) |
alles mischen |
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1/2 Std. gehen lassen |
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Knetfläche mit Mehl bestreuen |
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kneten, kneten, .. |
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in Form geben |
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1 Std. bei 20 Grad gehen lassen |
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backen bei 225 Grad |
| Brötchen backen |
Brot backen |
| 30 - 40 Min. |
70 - 80 Min |
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Neuer Sauerteigansatz
| 50 g alter Sauerteig |
75 g Krümelsauer |
| + 375 g Roggenmehl |
+ 350 g Roggenmehl |
| + 375 g Wasser ( 40 Grad ) |
+ 375 g Wasser ( 40 Grad ) |
| bei 20 Grad 12 - 24 Std. |
bei 20 Grad 12 - 24 Std. |
| stehen lassen ( 800 g ) |
stehen lassen ( 800 g ) |
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Fettbrötchen (Kieler)
- 1/2 l lauwarmes Wasser
- 50 g Hefe
- 25 g Zucker
Hefe und Zucker in Wasser auflösen- 15 g Salz
- 25 g Fett
Salz, Fett und Wasser verrühren- Mehl
Mehl dazugeben und rühren bis "zähe Masse" dann
in Rührgerät geben und kneten
bis Teig sich vom Knethaken löst
danach gehen lassen bis Teig verdoppelt
zurückkneten, wieder gehen lassen
dann in ca. 20 Portionen teilen
gehen lassen
in ca. 100 g weicher Margarine mit Zimt
rundrollen und danach breit in das Fett
rollen, mit der Bruchkante nach oben
auf Backblech mit Backpapier legen,
etwas ruhen lassen und bei 200 Grad (Umluft)
braun backen
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Teig "aufscheuern"
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